겉바속촉 조기구이, 실패 없는 황금레시피 공개

비린내 없이 바삭하게, 조기구이 제대로 굽는 법은?

---

조기구이는 손질만 잘하면 가장 간단하면서도 맛을 내기 쉬운 생선 요리입니다.
소금 간의 타이밍, 불 조절, 기름 사용까지 세심하게 조절하면 식당에서 먹는 바삭한 조기구이를 집에서도 만들 수 있습니다.
이 글에서는 초보자도 성공할 수 있는 조기 손질법부터 굽기 요령까지 핵심 포인트를 알려드립니다.

---

신선한 조기 고르기부터 시작하세요

은빛 비늘이 반짝이고 눈이 투명한 조기가 신선한 조기입니다.
손질된 조기를 구매할 경우에도 비늘 잔여물과 내장을 한 번 더 점검하는 것이 좋습니다.
비린내 제거를 위해 조리 전 소금물에 10분간 담가두면 효과적입니다.

---

소금 간의 타이밍이 맛을 좌우합니다

굽기 10~15분 전에 굵은 소금을 양쪽에 고루 뿌려줍니다.
너무 일찍 하면 살이 마르고, 늦게 하면 간이 안 배입니다.
꼬리부터 머리 방향으로 손가락으로 문질러가며 소금을 펴 바르면 간이 균일하게 배입니다.

소금 종류	사용량	비고
굵은 소금	조기 1마리당 1작은술	마른 손으로 사용
천일염	가능하지만 양 조절 필요	짠맛 강하니 주의

---

팬 선택과 기름양이 바삭함을 좌우합니다

논스틱 팬이나 생선전용 팬이 가장 좋습니다.
기름은 많이 두르기보다 중불에 예열된 팬에 약간만 뿌려 코팅하듯 사용하는 것이 바삭하게 익히는 핵심입니다.
팬이 달궈지지 않으면 생선살이 들러붙습니다.

---

조기 굽는 시간과 불 조절 노하우

조기를 올린 후 절대 바로 뒤집지 말고 중불에서 4분 정도 그대로 두어야 살이 부서지지 않습니다.
한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 3~4분 굽습니다.
불이 너무 세면 껍질이 타고 살은 익지 않으므로 중불 유지가 핵심입니다.

---

기름 없이 에어프라이어로도 가능합니다

기름 냄새가 싫다면 에어프라이어를 180도에서 10분씩 앞뒤로 구워도 바삭한 조기구이를 완성할 수 있습니다.
이 경우 소금 간 후 종이호일이나 석쇠를 깔아 사용하면 껍질이 들러붙지 않습니다.

조리법	온도/불 조절	시간
프라이팬	중불	앞뒤 각 4분
에어프라이어	180도	앞뒤 각 10분
숯불 직화	약불+뒤집기 자주	7~8분

---

남은 조기구이 활용 요리 팁

남은 조기구이는 살을 발라내어 주먹밥이나 비빔밥에 활용할 수 있습니다.
또한 국물 요리에 넣으면 깊은 맛을 냅니다.
껍질째 부숴서 조기볶음으로 만들어도 별미입니다.

---

조기구이 맛을 살리는 마무리 팁

"왜 내 조기구이는 눅눅할까?"
답은 기름을 너무 많이 쓰거나, 조리 후 뚜껑을 닫아두기 때문입니다.
구운 후 키친타월에 올려 남은 기름을 제거하고, 접시에는 바닥이 젖지 않도록 받침을 올리는 것이 좋습니다.

---